ظهرت المقالة الشعير ومشروباته…. طابع صحي مختلف أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان لغذائه ويعد شاي الشعير من أشهر المشروبات في كوريا واليابان والصين ويعتقد أن هذا المشروب يوفر العديد من الفوائد الصحية مثل المساعدة على خسارة الوزن وتنظيم مستويات السكر والتخلص من المشاكل الهضمية. للأسف لا توجد العديد من الدراسات العلمية التي تدعم هذه الإدعاءات بشكل كبير.
ولنتعرف أكثر على شاي الشعير فهو مشروب مشهور في دول آسيا ومن الممكن استهلاكه باردا أو حارا. المكون الأساسي في هذا المشروب هو الشعير (المحمص) ويعتبر الشعير من الحبوب الكاملة التي تزرع في العديد من الدول حول العالم. واستهلاك الشعير معروف لدى الأشخاص الذين يتبعون نظم صحية متوازنة حيث يعتبر الشعير عالي بالألياف. ومن الممكن وصف هذا المشروب بأنه خفيف وجوزي الطعم، وقد يضيف بعض صناع الشاي الذرة المحمصة لهذا الشاي لإعطاء المشروب بعض الحلاوة.
ولأن هذا المشروب يطلق عليه شاي قد يعتقد الكثير إنه يحتوي على الكافيين ولكن في الحقيقة هذا المشروب خالي تمام من الكافيين ولا يتم استخلاصه من اوراق نبتة الكاميليا سينينسيس مثل الشاي الأسود والأخضر، بل هو شراب مخمر من الشعير.
توجد هناك فوائد صحية مزعومة لشاي الشعير من قصص وتجارب الأشخاص والشعوب وهي تخفيف آلام المعده، والحد من اضطرابات النوم وغيرها من المشاكل المتعلقة بالنوم، وتقليل الإمساك، وعلاج نزلات البرد، ومنع تسوس الأسنان، ويعمل بمثابة مميع للدم، وتحسين عملية فقدان الوزن، وخفض نسبة الكوليسترول.
هناك القليل جدًا من الأبحاث التي أجريت على شاي الشعير والتي تدعم هذه الادعاءات الصحية. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الفوائد المذكورة (خاصة تلك المتعلقة بصحة الجهاز الهضمي وفقدان الوزن) تستند إلى الفوائد الصحية للشعير باعتباره من الحبوب الكاملة وليس كمنقوع.
ومن الممكن اعتبار هذا المشروب مناسب لمعظم الأشخاص، ولكن إذا كنت من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو مرضى السلياك فمن المرجح أن هذا المشروب لا يتناسب معك فحاول تجنب استهلاكه.
أما قهوة الشعير فهي تتمتع بطابع خاص بها رغم تشابه العديد من فوائدها بشاي الشعير، ويعتبر طعمها الأقرب لطعم القهوة المتداولة وبناءً على الدراسات المعده في هذا المجال تم اختبار مادة الشعير ومالت الشعير المحمص لصناعة القهوة لتكون بديل صحي ذو قيمة غذائية عالية وكلفة إنتاج منخفضة مقارنة بالقهوة العادية.
ويلجأ العديد إلى استهلاك هذا النوع من القهوة لتمتع الشعير بفوائد طبية وغذائية أهمها تخفيض الكوليستيرول وعلاج أمراض القلب وأيضاً لإحتوائه على مواد مضادة للسرطان و تعزيز الشباب لوجود العديد من مضادات الأكسدة مثل فيتامين أ و هـ، كذلك يعتبر الشعير مضاد للإكتئاب لاحتواء الشعير على الحمض الأميني تريبتوفانTryptophan الذي يسهم في التخليق الحيوي لإحدى الناقلات العصبية وهي السيروتونينSerotonin . بالإضافة إلى تاثير قهوة الشعير على مستويات الكوليستيرول بطريقة إيجابية كما أنها تعزز صحة الأمعاء وتحفيزها لصحة البكتيريا النافعة مما يقوي مناعة القولون.
فقهوة الشعير تتفوق على القهوة العادية بهذه الفوائد وكما هو معروف فإن القهوة التي نستهلكها مرتفعة بمادة الكافيين، ففنجان من القهوة قد يحتوي على 65-115 ملغ من الكافيين. والعديد من نتائج الدراسات أظهرت خطورتها على القلب والمرأة الحامل والمرضع لتأثيرها الكبير على صحة المواليد كما جاء في نصائح وتوصيات إدارة الأغذية والأدوية F.D.A في الولايات المتحدة.
المصادر:
• https://www.verywellfit.com/barley-tea-benefits-and-side-effects-4163617
• http://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/4066/3846
• https://www.alriyadh.com/332393
• https://alqabas.com/article/35047-%D8%B3%D8%AC%D9%84%D8%AA-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%D8%A9-%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%B9%D9%87%D8%A7-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84
ظهرت المقالة الشعير ومشروباته…. طابع صحي مختلف أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة تأثير السموم الغذائية على تكوين حصوات الكُلى أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>يعتبر الكُلى عضو مسؤول عن تصفية الدم وإزالة الفضلات عن طريق البول وإنتاج الهرمونات وتحقيق التوازن بين المعادن وايضا المحافظة على توازن السوائل، ومن وظائف الكُلى الطبيعية استهلاكها المواد الكيميائية اليومية التي نتناولها في غذائنا بشكل طبيعي، مثل الصوديوم والفوسفات والاكسالات والكالسيوم، وقد اصبحت حصوات الكُلى امرا شائعاً وهي عبارة عن رواسب معدنية صلبة تتشكل داخل الكليتين فتسبب ألماً مبرحاً عندما تمر عبر المسالك البولية.
من العوامل التي تعمل على تقليل المخاطر المرتبطة بالإصابة بحصى الكُلى، التاريخ العائلي والتغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة، بالإضافة إلى بعض الأدوية، فإذا كنت تعاني من مرض إلتهاب الأمعاء أو عدوى المسالك البولية المستمرة أو السمنة فيجب استشارة الطبيب حول طرق إدارتها لتقليل مخاطر حصوات الكُلى.
عند المحافظة على ترطيب الجسم بالسوائل وخاصة الماء على طوال اليوم فانه يعمل على تخفيف المواد الكيميائية التي تتكون منها الحصوات، ويجب ألا تقل كمية الماء المتناولة عن 8 أكواب يومياً.
تساعد الفواكه الحمضية وعصائرها الطازجة في تقليل أو منع تكوين الحصوات، وتناول المواد الغذائية الغنية بالكالسيوم تساعد على منع رفع مستويات الأوكسالات التي تعمل على تكوين حصوات الكُلى.
مصادر الكالسيوم الطبيعية هي الحليب ومنتجاته مثل الزبادي والجبن واللبن واللبنة والمنتجات المصنعة منه، ويوجد الكالسيوم في المصادر النباتية مثل البقوليات والخضروات ذات اللون الاخضر الداكن وبعض المكسرات والبذور، مع العلم أن تناول المصادر الغنية بفيتامين (د ) تساعد على رفع معدلات امتصاص عنصر الكالسيوم.
بينت بعض الدراسات على أن تناول كميات عالية من الصوديوم أو عندما يكون النظام الغذائي غني بالملح يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكُلى، وفقاً لمؤسسة Urology Care Foundation ، وجود كمية كبيرة من الملح في البول يعمل على منع الكالسيوم من إعادة امتصاصه من البول إلى الدم وهذا يسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم في البول مما قد يؤدي إلى حصوات الكُلى.
عند تناول الفرد كميات أقل من الملح سيحافظ على انخفاض مستويات الكالسيوم في البول، وبالتالي كلما انخفض الكالسيوم في البول قلّ خطر الإصابة بحصوات الكُلى، لتقليل كمية الصوديوم المتناولة يومياً يجب قراءة ملصقات الطعام أي البطاقة الغذائية بعناية وتركيز، فإن ارتفاع مستويات الصوديوم في الجسم قد تعزز تراكم الكالسيوم في البول فعلينا تقليل أو تجنب زيادة كمية الملح في الطعام وأيضاً تقليل المتناول من المصادر البروتينية ونخص بالذكر اللحوم المصنعة.
يمكن ايجاز بعض الأطعمة التي تشتهر بإحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم ما يلي: رقائق البطاطس والمقرمشات، الشوربة المعلبة، الخضروات المعلبة، البهارات، الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم، الأطعمة التي تحتوي على نترات الصوديوم، الأطعمة التي تحتوي على بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، المخللات، الاجبان المالحة، المكسرات المملحة.
لتقليل استخدام الملح في الطعام جرّب إضافة الأعشاب الطازجة أو خلطة التوابل العشبية الخالية من الملح.
تتكون بعض أنواع حصوات الكُلى من الأكسالات كمركب طبيعي موجود في الأطعمة التي ترتبط بالكالسيوم في البول لتكوين حصوات الكُلى، على الفرد الحد من تناول الأطعمة الغنية بالأكسالات لمنع تكون الحصوات.
تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسالات (شوكولاتة، البنجر، المكسرات، شاي، راوند، سبانخ، السلق السويسري، البطاطا الحلوة، الفول السوداني، منتجات الصويا، نخالة القمح) تجنب مشروبات الكولا لاحتوائه على نسبة عالية من الفوسفات وهي مادة كيميائية أخرى يمكن أن تعزز تكوين حصوات الكُلى.
ترتبط الأكسالات والكالسيوم معاً في الجهاز الهضمي قبل الوصول الى الكُلى، فيصعب تكوين الحصوات إذا تم تناول الأطعمة الغنية بالاكسالات والكالسيوم في نفس الوقت، الحكمة هي المعادلة في تناول المركبات الكيميائية الطبيعية الموجودة في الأطعمة.
المراجع
1. Medically reviewed by Natalie Butler, R.D., L.D. — Written by Corey Whelan — Updated , Kidney Stone Diet: Foods to Eat and Avoid, September 16, 2018.
https://www.healthline.com/health/kidney-stone-diet
2. By Steven Brown, Medically Reviewed by Minesh Khatri, Can What You Eat Give You Kidney Stones?, MD on September 17, 2019.
https://www.webmd.com/kidney-stones/kidney-stones-food-causes
3. Written by Kaitlyn Berkheiser — Medically reviewed by Amy Richter, RD — Updated , 17 Foods to Avoid or Limit If You Have Bad Kidneys, June 9, 2021
https://www.healthline.com/nutrition/foods-to-avoid-with-kidney-disease
4. Medically reviewed by Elaine K. Luo, M.D. , Written by the Healthline Editorial Team and Kimberly Holland , Everything You Need to Know About Kidney Failure, May 23, 2019
https://www.healthline.com/health/kidney-failure
5. Palevsky PM, et al. Coronavirus disease 2019 (COVID-19): Issues related to kidney disease and hypertension. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed July 16, 2020.
https://www.kidney.org/content/10-common-habits-that-may-harm-your-kidneys
6. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/kidney-failure/symptoms-causes/syc-20369048
ظهرت المقالة تأثير السموم الغذائية على تكوين حصوات الكُلى أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة طحين جوز الهند.. فوائده تسبق محاذيره أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ما هو طحين جوز الهند؟
منشأه في الفلبين عندما تم إنتاجه لأول مرة كمنتج ثانوي لشراب جوز الهند أثناء التصنيع من لب ثمرة جوز الهند الأبيض، وتبدأ العملية بتكسير جوز الهند أولاً ثم كشط لحم جوز الهند وشطفه وبشره وتصفيته لفصل المواد الصلبة عن السائل، يُخبز على درجة حرارة منخفضة حتى يجف قبل طحنه إلى دقيق ثم ينتج مسحوق أبيض يشبه الدقيق المصنوع من الحبوب مثل القمح وذو مذاق مستساغ.
مصنوع من لب جوز الهند المجفف والمطحون على الرغم من استخدام كلمة طحين لتسمية هذا المنتج، إلا أن طحين جوز الهند لا يعد فعليا طحين، فمصدره ليس البذور والحبوب التي تستخدم عادة لصناعة أنواع الطحين المختلفة، ولكن يشيع استخدامه كخيار بديل عن بعض أنواع الطحين لفئات معينة، مثل:
• الأشخاص المصابون بحساسية المكسرات، ولا يستطيعون تناول بعض بدائل الطحين الشائعة الأخرى، مثل طحين اللوز.
• الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين، فطحين جوز الهند خالي من الغلوتين.
بسبب اختلاف تركيبته عن تركيبة بعض أنواع الطحين المعروفة، مثل طحين القمح، يجب اتباع إرشادات خاصة عند استخدام طحين جوز الهند في الطهي، فهذا الطحين سميك القوام، ويحتفظ بكميات أكبر من السوائل، ويجب خلطه لفترة أطول عند استخدامه في المخبوزات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات، سواء كانت حلوة أو مالحة.
القيمة الغذائية لطحين جوز الهند
يحتوي ربع الكوب الواحد من هذا النوع من الطحين أي ما يعادل 30 غرام على الاتي:
الفوائد الغذائية لطحين جوز الهند
يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية بالإضافة إلى كونه غنيا جدا بالألياف والحديد النباتي وايضا دهونا ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة وهي نوع من الدهون ترتبط بالعديد من الفوائد مثل فقدان الوزن، الحماية من البكتيريا والفيروسات وتحسين صحة الدماغ والقلب.
أيضا المحتوى العالي من الألياف يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم، يحسن عمل الجهاز الهضمي مما يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك وقد يقلل من الالتهاب والأعراض المرتبطة باضطرابات الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي ويعتبر مصدر خالي من الغلوتين، مما قد يساعد على حماية الجسم من المضاعفات المزعجة التي قد يسببها الجلوتين للبعض.
قد يحسن من صحة القلب وقد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الكلي في الدم علاوة على ذلك يوفر دقيق جوز الهند حمض اللوريك، وهو نوع من الدهون يعتقد أنه يساعد في قتل البكتيريا المسؤولة عن تراكم الترسبات في الشرايين.
قد يساعد على إنقاص الوزن لأنه يوفر كلاً من الألياف والبروتين، وهما عنصران مغذيان يظهران أنهما يقللان الجوع والشهية.
قد يقتل الفيروسات والبكتيريا الضارة لأنه غني بحمض اللوريك، وهو نوع من الدهون التي قد تحارب بعض أنواع العدوى، ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في فوائد طحين جوز الهند على البشر على المدى البعيد.
أضرار ومحاذير استخدام طحين جوز الهند
قد يؤدي تناول طحين جوز الهند لبعض الأشخاص بعض الأضرار والمضاعفات مثل:
• مضاعفات صحية للأشخاص المصابين بحساسية تجاه جوز الهند.
• رفع مستويات الكولستيرول فطحين جوز الهند غني بالدهون المشبعة وتناوله بإفراط قد يرفع مستويات الكولستيرول لدى بعض الفئات.
• مشكلات هضمية بسبب محتوى الطحين المرتفع من الألياف، مثل: الانتفاخ، وغازات البطن.
طريقة منزلية لإعداد طحين جوز الهند
يتم اتباع الطريقة الآتية:
1. تحضر هذه المكونات: ربع كيلو غرام من لب جوز الهند الأبيض، و1.5 كوب من مياه ساخنة.
2. تخلط المكونات في محضر الطعام لمدة لا تقل عن دقيقة واحدة.
3. يتم تحضير طبق عميق سطحه مغطى بقماشة راشحة، ثم يسكب المزيج بهدوء على القماش.
4. سوف تحصل على سائل أبيض في قاع الوعاء وهو حليب جوز الهند، وطحين جوز الهند الرطب على سطح قطعة القماش التي تغطي الوعاء.
5. يتم توزيع الطحين الرطب على صينية، ويتم إدخال الصينية إلى الفرن لفترة أقصاها ثلث ساعة حتى يجف من بقايا الرطوبة، ولكن يفضل مراقبة الطحين حتى لا يتحول للون البني، فاللون البني يعني احتراق الطحين.
6. يترك حتى يبرد ثم يحفظ بوعاء محكم الغلق.
المراجع:
1. Alina Petre, Coconut Flour: Nutrition, Benefits, and More, May, 2019 https://www.healthline.com/nutrition/coconut-flour#comparison
2. Dan Brennan, Coconut Flour: Are There Health Benefits? December 2020. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-flour#2
3. Nancy Berkoff, Cooking with Coconut Flour and Coconut Sugar. https://www.vrg.org/journal/vj2010issue3/2010_issue3_coconut.php
4. رهام دعباس.. طحين جوز الهند: خالي من الغلوتين وغني بالبروتين ، مارس 2021
5. https://www.webteb.com/articles/%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86-%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF-%D8%AE%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86-%D9%88%D8%BA%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86_28339
ظهرت المقالة طحين جوز الهند.. فوائده تسبق محاذيره أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة إكتشف مادة الكولين… وأهميته الصحية للجسم أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>الكولين مادة مغذية تدعم وظائف الجسم المختلفة، بما في ذلك النمو الخلوي والتمثيل الغذائي. باستطاعة الجسم إنتاج بعض من الكولين ولكن أغلبيته يأتي من مصادر غذائنا.
في عام 1998م اعترف به كمغذٍ أساسي ولكن أشارت بعض الأبحاث العلمية إلى أن معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي منه.
وهو لا يعتبر من الفيتامينات ولا من المعادن بل هو ماده عضوية ينتجها الجسم قابلة للذوبان في الماء وتصنف تحت فيتامين ب لوجود تشابه كبير بينهما لانه يذوب في الماء، واحتياجنا للمادة الكولين يتجدد كل يوم ولا يخزن وهو يدعم العديد من الوظائف الحيوية في الجسم مثل:
•صيانة الخلايا: يستخدم الجسم مادة الكولين لإنتاج الدهون التي تتكون منها الأغشية الخلوية.
•مهم لتخليق الحمض النووي
•التمثيل الغذائي: يساعد على التمثيل الغذائي للدهون.
•عمل الجهاز العصبي: يحول الجسم مادة الكولين إلى ناقل عصبي يؤثر على الأعصاب ويلعب دوراً في تنظيم وظائف الجسم التلقائية (التنفس ومعدل ضربات القلب).
وتكمن فوائد الكولين الصحية بتأثيره على العديد من الأعراض أو الأمراض التي قد يتعرض لها الإنسان ونأتي على ذكر البعض منها:
1.تحسين الذاكرة والإدراك فهو من العناصر الغذائية الأساسية لنمو الدماغ.
2.حماية صحة القلب إذ وجد ان هنالك ارتباط بين تناول كميات أكبر من الكولين في النظام الغذائي وانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية (كانت الدراسة على ما يقرب من 4000 مشارك أمريكي من أصل أفريقي، بمتوسط 9 سنوات كفترة متابعة).
3.زيادة التمثيل الغذائي حيث أظهرت بعض الأبحاث أن الكولين يلعب دوراً في استقلاب الدهون ففي دراسة صغيرة عام 2014 وجد أن الرياضات اللاتي تناولن مكملات الكولين كانت لديهن مؤشرات كتلة جسم أقل.
4.تقليل مخاطر حدوث مضاعفات الحمل حيث يمكن أن يؤثر الكولين على نمو الجنين (الدماغ) كذلك، الحوامل اللاتي تناولوا جرعات أعلى قللوا من علامات تسمم الحمل وتشمل أعراض تسمم الحمل ارتفاع ضغط الدم والتورم والصداع الشديد.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يستهلك الذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 20-59 عاما في المتوسط 406-421 ملليجرام من الكولين يومياً، بينما تستهلك الإناث في نفس الفئة العمرية حوالي 290-303 ملليجرام يومياً.
على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أن النباتيين قد يتعرضون لخطر نقص الكولين، إلا أن هناك أدلة تنفي ذلك. قد يحصل النقص لوجود سوء في التغذية أو لدى بعض الأشخاص كالرياضيين والنباتيين والحوامل والمرضعات فهم أكثر الفئات المعرضه للنقص.
في الواقع، بعض الأطعمة التي تحتوي على أعلى محتوى من الكولين تشمل:
– فول الصويا
– البطاطا
– الفطر
– البازلاء
– الزهرة والبروكلي والملفوف
– السبانخ والأوراق الخضراء بشكل عام
– السمك (السالمون والكود)
– البيض
– كبدة الدجاج أو الخروف والغنم
يمكن أن يساهم نقص الكولين في ظهور بعض الحالات الصحية كأمراض القلب والأوعية الدموية، والحالات العصبية (الزهايمر-التصلب اللويحي)، ومرض الكبد الدهني غير الكحولي، وتلف على مستوى العضلات.
المصادر:
• الديسي، رند. ما هي مادة الكولين؟. يناير 2019. https://www.youtube.com/watch?v=DsX86TD2des
• مشربش، ربى، أعلى خمس أغذية غنية بالكولين. أكتوبر 2017. https://www.youtube.com/watch?v=ribSp-F51vw
• د. الفايد، محمد. تعرف على مادة الكولين وأهميته للجسم. فبراير 2017. https://www.youtube.com/watch?v=0lRoBCQmbjM
• Eske, Jamie. Medical News Today. Everything you need to know about the choline. November 2019. https://www.medicalnewstoday.com/articles/327117
• Taylor C. Wallace, Jan Krzysztof Blusztajn, Marie A. Caudill & others. Choline: The Underconsumed and Underappreciated Essential Nutrient. PMC. Nov 2018. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6259877/
ظهرت المقالة إكتشف مادة الكولين… وأهميته الصحية للجسم أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة بين المعرفة والجهل بــ “خالي من الغلوتين” أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مصطلح تم تداوله بين الاشخاص الراغبين في تنزيل الوزن وزيادة الطاقة وهذا الاعتقاد يكاد يكون خاطئاً بسبب تطبيقه الخاطيء بدون اي دراسة مسبقة او استشارة اختصاصي تغذية.
يعمل النظام الخالي من الغلوتين على تنظيم مشاكل الجهاز الهضمي مثل الاضطرابات الهضمية والمشاكل المرتبطة بالغلوتين، وقد لا يعاني بعض الأفراد من مرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم قد يظلون حساسين للغلوتين او يعانون من حساسية القمح.
نتسائل عن عبارة “خالي من الغلوتين” التي توضع على عبوة بعض المخبوزات، فالغلوتين هو مزيج من البروتينات تسمى (البرولامين) التي توجد بشكل طبيعي في القمح والشعير، وأيضاً المنتجات المصنعة من الحبوب التي تحتوي على 20 جزءًا في المليون أو أقل من الغلوتين، تكمن وظيفته هي اكساب المرونة لمنتجات الخبز والسماح لها بانتفاخ، ويمنح الأطعمة ملمساً مطاطياً، لذا يتم استخدامه غالباً كمضاف لتحسين الملمس وتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة.
لكن الغلوتين لا يشكل خطراً على صحة الفرد، ومع ذلك، فإن المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تحمل الغلوتين ويجب عليهم إزالته من وجباتهم الغذائية لتجنب ردود الفعل السلبية الضارة.
الأطعمة الخالية من الغلوتين بطبيعتها مثل المياه المعبأة، والفواكه والخضروات، واللحوم والبيض وبناءاً على متطلبات هيئة الغذاء والدواء الامريكية وضع ملصقات على الأغذية وكتابة عبارة “خالي من الغلوتين” أو “لا يحتوي على الغلوتين”.
على المستهلك اكتساب خبرة قراءة البطاقة الغذائية المدونة على جميع الأطعمة وهذه الخطوة ستصبح أسرع وأسهل في اتخاذ خيارات آمنة لنظام الفرد الغذائي المتبع، سيتم التعرف على بعض الحبوب الشائعة وتمييزها بين احتوائها للغلوتين أو عدمه.
الكينوا من أكثر الحبوب شهرة بعدم احتوائها على الغلوتين بالإضافة إلى أن قيمتها الغذائية عالية كونها مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي كما أنها تحتوي على كمية عالية من مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض.
الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، إلا أن العديد من العلامات التجارية للشوفان قد تحتوي على كميات ضئيلة منه لتلوث منتجات الشوفان بالغلوتين عند حصادها ومعالجتها، على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين، إلا أنه قد يؤدي أيضاً إلى زيادة الأعراض، بما في ذلك آلام البطن والانتفاخ والإسهال.
الحنطة السوداء هي بذرة شبيهة بالحبوب لا علاقة لها بالقمح وخالية من الغلوتين، ولكن تتميز بغناها بمضادات الأكسدة وقد ارتبطت بانخفاض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
الذرة هي من بين الحبوب الخالية من الغلوتين التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، قيمتها الغذائية عالية لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف وتعتبر مصدراً غنياً للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين، وهما أصباغ نباتية تعمل كمضادات للأكسدة.
كلا النوعين من الأرز الابيض والبني خاليان من الغلوتين، لكن الدراسات تظهر أن استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني يأتي بفوائد صحية عديدة لأنه غني بالألياف ويرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بمرض السكري وزيادة الوزن وأمراض القلب.
نشرت جامعة هارفارد تشان للصحة العامة دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك غير مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية فلم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الغلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب، وأشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الغلوتين قد يزيد لديهم احتمالية خطر الإصابة بأمراض القلب وذلك بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة.
عند رغبة المستهلك التأكد حول مكونات المنتج وما إذا كان خالياً من الغلوتين أم لا، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالاتصال بالشركة المصنعة أو التحقق من الموقع الالكتروني الخاص بها للحصول على مزيد من المعلومات.
المراجع
1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
2. https://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/ss/slideshow-gluten-free-diet
3. https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/gluten-free-what-does-that-mean
4. https://www.healthline.com/nutrition/what-is-gluten
5. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/gluten-free-means-what-it-says
6. https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/living-gluten-free/the-gluten-free-diet/food-shopping/food-labels/
7. https://www.health.com/condition/autoimmune-disease/celiac-disease-symptoms
8. https://www.healthline.com/nutrition/9-gluten-free-grains#The-bottom-line
9.
ظهرت المقالة بين المعرفة والجهل بــ “خالي من الغلوتين” أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة أفضل وأسوأ الاغذية لصحة الرئتين أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>إن إتباع النظام الغذائي الصحي المتوازن بشكل مستمر يحافظ على قوة جسدك لمدى اطول من العمر، وعند تناول الأطعمة المتنوعة من المجموعات الغذائية الخمسة ستحافظ على رئتيك بصحة جيدة، ولا تنسى ان العادات السيئة التي تؤذي صحة الرئة هي التدخين بجميع اشكالها ومخالطة المدخنين كذلك.
أفضل الأغذية لصحة الرئتين
صحة رئتيك تبدأ بتناول الألياف الغذائية والحبوب الكاملة، وتشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف لديهم رئة تعمل بشكل أفضل من أولئك الذين لا يأكلون الكثير من الألياف. وتتميز باحتوائها على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للإلتهابات وغناها بفيتامين هــ، والسلينيوم، والأحماض الدهنية الأساسية المفيدة لصحة الرئة.
أما الحبوب المكررة مثل الدقيق الأبيض والارز الابيض فإنها تفقد الكثر من العناصر الغذائية أثناء عملية الطحن، أمثلة على بعض الأغذية الغنية بالألياف: نخالة القمح، معكرونة القمح الكامل، الأرز البني، الفاصوليا، بذور الشيا، الكينوا، الكمثرى، البروكلي، التوت ، البازلاء، العدس.
تشير الأبحاث إلى وجود علاقة بين القهوة العادية وصحة الرئتين، فقد يكون الكافيين السبب في ذلك لوجود مادة البوليفينول المضادة للألتهابات ومضاد للأكسدة.
الفاكهة الحمراء والزرقاء مثل العنب البري والفراولة والتوت والغنية بالفلافونويد وهي مضادة للأكسدة، تشير الأبحاث على أنها تبطئ التدهور الطبيعي للرئة مع التقدم في العمر.
تنوع الخضروات وعلى الفرد تناولها بشكل مستمر لان احدى الدراسات وجدت ان الافراد الذي يتناولون الخضروات الورقية الخضراء قد يقلل من فرص الإصابة بسرطان الرئة لانها غنية بمضادات الأكسدة ومادة الكاروتين.
أما الخضروات الغنية بمادة الليكوبين المضادة للأكسدة والتي تتميز فيها “الطماطم ” فتعمل على تحسين التهاب مجرى الهواء إذا كان الفرد مصاباً بالربو وقد يقلل من فرصة الوفاة إذا كان الفرد يعاني من مرض الانسداد الرئوي المزمن، أشارت الأبحاث ان الافراد الذين يتناولون حصتهم الكافية من الحليب ومنتجاته يومياً يقلل من فرص الوفاة بسرطان الرئة لارتباط منتجات الألبان بالخصائص المضادة للألتهابات.
لا يستطيع جسم الإنسان تكوين الأحماض الأمينية الأساسية وعليك اختيار الغذاء الصحي الغني به، فعليك تناول سمك السلمون الغني بالاوميغا -3 المهم لتقليل الألتهاب في الجسم، وغني أيضاً بفيتامين د الذي يعمل على تحسين عضلات الجهاز المناعي التنفسي.
أسوأ الأغذية وعليك تجنبها
مادة النتريت المستخدمه في معالجة اللحوم للحفاظ عليها قد تسبب التهاباً حاداً للرئتين. تشير الدراسات الى وجود صلة بين اللحوم المعالجة وتأثيرها السيئ على وظائف الرئة مثل المارتديلا والسلامي والنقانق واللانشون وغيرها من اللحوم المصنعة.
على الافراد الابتعاد عن تناول المشروبات الغازية واستبدالها بشرب الماء، في احدى الدراسات وجد أن البالغين الذين يشربون أكثر من خمسة مشروبات غازية محلاة في الأسبوع أكثر عرضة للإصابة بالتهاب الشعب الهوائية المستمر واصابة الأطفال بالربو وتعتبر هذه الفئة اكثر عرضة للإصابة.
محبين ملح الطعام هم اكثر عرضة للإصابة بإلتهاب الشعب الهوائية بسبب اكثارهم من تناوله بمعدل اعلى من 2300 ملجم في اليوم، وتتفاقم اعراض الربو عند اتباع نظام غذائي عالي بالصوديوم، فيجب اتباع الارشادات التي تقلل من تناولك للملح وان تبدأ بقراءة البطاقة الغذائية المدونة على الاطعمة المعلبة، وتجنب قدر الإمكان طلب الأكل من المطاعم.
في الختام سأتحدث عن مرض العصر جائحة كرونا كوفيد 19، بإعتباره مرضاً تنفسياً خطيراً، فعلينا جميعاً المحافظة على صحة الرئتين وحمايتها، وبرفع مناعة الجسم لتصدي الإصابة بهذا الفيروس وتصدي تأثيرة على الرئتين، فلا ننسى ان تناول الفيتامينات والعناصر المعدنية بتوازن وبشكل يومي يساعدك على التغلب على المشاكل الرئوية لمدى اطول من العمر.
المراجع:
1. https://www.webmd.com/lung/ss/slideshow-foods-lung-health?ecd=wnl_gdh_013021&ctr=wnl-gdh-013021&mb=J%2f1gFcebSFs9Qst8O3HnpLZcZDYeLv6FSNDj1EjZhGI%3d_Support_titleLink_2
2. https://www.healthline.com/nutrition/lung-cleansing-foods
3. https://www.eatingwell.com/article/7826579/healthy-lungs-food/
ظهرت المقالة أفضل وأسوأ الاغذية لصحة الرئتين أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة كنز الصحراء الأبيض بين أصالة الماضي وتقدم الحاضر أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>يقول البدو «أن لبن الإبل يدخل ولا يُدخل عليه»، أي أنه يغني عن غيره من الأغذية التي لا حاجة لها بعد تناوله، والأبحاث الحديثه أظهرت فوائده الصحية المختلفة بالإضافة إلى خصائصه الغذائية واختلافها عن غيرها من الألبان.
لبن الأبل أبيض اللون، ويتباين مذاقه من الحلو إلى الحاد والمالح حسب عمر الناقة ومرحلة الإنتاج ونوع العلف وطبيعة ماء الشرب. يحتوي على 3 أضعاف كمية فيتامين ج و 10 أضعاف معدن الحديد مقارنة بحليب الأبقار. غني بمضادات الأكسدة ومصدر مهم للبروتين وغير مثير للحساسية الناتجة عن عدم القدرة على هضم الحليب ويعتبر اللبن المفضل للقبائل البدويه في الإمارات وتقوم بعض المصانع المحلية الإماراتية بإنتاج الألبان الطازجة و الألبان الرائبة والمثلجات و الأجبان و السمن من الجمال.
لبن الأبل والأغذية الوظيفية
ظهر مفهوم الأغذية الوظيفية نتيجة لتطور العلم والبحث في الأغذية ليس فقط كمصدر للعناصر الغذائية وإنما إلى معرفة المواد الفعالة و الحيوية والتي تسهم في العلاج و الوقاية و الحد من الأمراض المختلفة ولأهمية ألبان الأبل العلاجية تم ترشيحة للدخول بقائمة الأغذية الوظيفية.
الإهتمام الحالي بألبان الأبل ليس حديثاً فاستعمالات الناس لهذه الألبان منذ القدم وفي عدد مختلف من المجتمعات و القبائل حول العالم. حيث أن للبن الأبل الطازج منه أو المخمر (الرائب) فوائد علاجية مختلفة كعلاج: اليرقان، السل الرئوي، اللشمانيا، و غيرها من الأمراض مما جعل العلماء يدخلون في بحوث مستفيضه عن مركبات هذا اللبن وكيف يمكن استخدامه في السيطرة على البعض من الأمراض و علاج البعض الآخر منها.
الخصائص العلاجية
يتميز لبن الأبل بخصائص علاجية عديدة ومازالت تحت الدراسة ومن بعض الأمراض التي لوحظ تأثير الألبان عليها ما يلي:
• ضغط الدم المرتفع:
وجود البروتينات في ألبان الأبل يؤثر على أنزيم معين يعمل على رفع ضغط الجسم من خلال حبس السوائل و منع خروجها، و يزداد تأثير لبن الأبل أكثر عند تخميرها (لبن رائب) حيث تسهم البكتيريا النافعة على التخمر بالتأثير على هذا الإنزيم.
• الكوليستيرول:
أظهرت التجارب تأثير لبن الأبل المخفض للكوليستيرول و قد وضعت نظريات كثيره منها وجود حمض الأورتيك و البروتينات المتوفره فيه.
• سكر الدم:
أثبتت الدراسات أن لبن الأبل له تأثير مخفض لسكر الدم. حيث لوحظ أن القبائل التي تستخدم ألبان الأبل لديها معدل ضئيل بالإصابة بمرض السكري، كقبيلة الرايكا الهندية، وأظهرت دراسات أن لألبان الأبل مقدرة على ضبط مستويات السكر من النوع الأول نظرا لوجود مركبات طبيعية شبيهة بالأنسولين الذي يساعد الجسم البشري على المحافظة على مستويات طبيعية لسكر الدم. ولصغر حجم البروتينات المناعية فيه فهو يؤثر بإيجابية على خلايا بيتا المفرزة و المنظمة لهذا الهرمون مما يؤثر على ضبط مستوياته وخاصة في النوع الأول من السكري.
• التأثير المضاد للأحياء الدقيقة
یعزى هذا لوجود مركبات مانعة لنمو الجراثیم مثل إنزیم اللایسوزیم وبروتین اللاكتوفیرین والبروتینات المناعیة المختلفة، وتتواجد بكمیات أكبر في لبن الإبل بالمقارنة مع لبن البقر, ويمكن القول أن لبن الأبل مضاد فعال لحالات الإسهال.
• التحسس الغذائي
يعتبر لبن الأبل الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز والمسبب للتلبك المعوي وهو أفضل من حليب فول الصويا حيث تبين أن هذا الأخير قد يسبب التحسس لبعض الأشخاص. ويمكن الإستعانه بألبان الأبل في علاج مشكلة التحسس من الأغذية الأخرى و السيطرة على مضاعفاتها على الجسم.
• التوحد
يفسر ذلك لغناه بمضادات الأكسدة التى تخفف بشكل كبير من الإجهاد التأكسدي مما يحسن بشكل ملحوظ حالات التوحد وتحسين السلوك والإدراك.
أكدت الدراسات و الأبحاث المتقدمة أن لبن الأبل من أهم الأغذية التي لها وظيفة صحية غير كونه غذاء مفيد للإنسان، مما دفع الناس إلى إعطائها الكثير من الإهتمام و الرعاية.
الدراسات لا تزال قائمة لكتشاف سر الكنز الأبيض الصحرواي و الذي يبشر بعلاجات مهمة لكثير من أمراض العصر المزمنة.
المصادر:
• Gizachew, Ayele. Teha, Jabir. & Birhanu, Tadesse. 2014. “Review on Medicinal and Nutritional Values of Camel Milk”. https://www.researchgate.net/publication/279512531_Review_on_Medicinal_and_Nutritional_Values_of_Camel_Milk
• Yadav ,Alok. Kumar, Rakesh. Priyadarshini, Lakshmi & Singh, Jitendra. 2015. “Composition and medicinal properties of camel milk: A Review”. https://www.researchgate.net/publication/282557772_Composition_and_medicinal_properties_of_camel_milk_A_Review
• Kaskous, Shehadeh. 2016. “Importance of camel milk for human health”. https://www.researchgate.net/publication/295703433_Importance_of_camel_milk_for_human_health
• Yosef Shabo, Reuben Barzel & others. 2005. Camel Milk for Food Allergies in Children. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16382703
ظهرت المقالة كنز الصحراء الأبيض بين أصالة الماضي وتقدم الحاضر أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>ظهرت المقالة توصيات غذائية لارتفاع ضغط الدم أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>يعد مرض ارتفاع ضغط الدم من الأمراض المزمنة المنتشرة ومن احد الاسباب الرئيسية للوفاة المبكرة في العالم حيث يعاني منه أكثر من مليار شخص عالميا وحسب ما أعلنته وزارة الصحة ووقاية المجتمع أن نسبة المصابين بدولة الامارات لعام2019 وصلت إلى 28.8%، بحسب نتائج المسح الصحي الوطني.
يعد اختبار ضغط الدم جزءاً روتينياً في معظم الزيارات الطبية، وقد يطلب الطبيب زيارات منفصلة لتكرار اختبارات ضغط الدم للتحقق من الظروف الصحية الحالية، بما في ذلك ارتفاعه أو انخفاضه أو مرض القلب أو الحالات الأخرى.
ويجب إجراء الإختبار مرة كل عامين على الأقل للتحقق من ارتفاع ضغط الدم باعتباره أحد عوامل الخطورة لأمراض القلب والسكتة الدماغية، وذلك بدءاً من سن 18 عاماً وقد يوصي الطبيب بالفحص في سن أصغر إذا كانت هناك عوامل خطورة أخرى أو عوامل زيادة الوزن أو إصابة أحد أفراد العائلة به أو بأمراض القلب قبل ذلك.
ويعرف ضغط الدم بأنه القوة الناتجة داخل شرايين الجسم بواسطة الدم نتيجة انقباض القلب و دفعه للدم داخل هذه الشرايين و كذلك مقاومة الشرايين الطرفية لمروره.
ما هي أعراضه؟غالبا لا يشكو المريض من أعراض مرضية خاصة في مراحله الأولى لذلك يجب قياس ضغط دمك بانتظام ،نادرا ما يصاحبه ألم في الرأس أو خفقان بالقلب وإن ظهرت أعراض فغالبا تكون نتيجة ارتفاع شديد في ضغط الدم المفاجئ أو نتيجة لحدوث مضاعفات المرض في العين أو القلب أو الدماغ أو الكلى .
يمكن قياسه بالعيادة او بأجهزة منزلية آلية تتميز بسهولة الاستخدام و تصنف حالات ضغط الدم من 18 سنة وما فوق:
ترتبط عوامل ارتفاع ضغط الدم بالعديد من الأسباب ويلعب العامل الوراثي دور كبير في حدوثه ويعد الإكثار من تناول الأملاح أو طبيعة الحياة البيئية كقلة الحركة والسمنة والتدخين والتوتر والانفعالات وعدم السيطرة عليه يؤدي الى مخاطر صحية كبيرة مثل: أمراض الدماغ و نزيف المخ، أمراض القلب وقصور في عمله و مشاكل الكلى.
للمحافظة على ضغط الدم الطبيعي وتجنب المضاعفات الصحية يفضل القيام بتعديـلات النمـط الحيـاتـي منها :
-إنقاص الوزن للاشخاص زائدي الزائد أو البدانة.
-اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة النباتية والألياف ومنتجات الألبان القليلة الدسم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، مع تقليل الدهون واللحوم الحمراء والحلويات.
-خفض المتناول من الصوديوم.
-ممارسة النشاط البدني للمحافظة على ضغط الدم فهي تساعد على إنقاص الوزن ، خفض معدل التوتر و تحسن المزاج ، توازن مجرى الدم في الجسم ، خفض معدل الدهون و تحسين التنفس و عمل القلب و من الافضل
ممارسة التمارين الرياضية بإعتدال حتى لا تؤثر على الشخص سلباً ويفضل البدء ببرنامج متدرج من التمارين حتى لا يشعر الشخص بالإرهاق.
-تجنب شرب الخمر.
تعليمات لخفض المتناول من الصوديوم والملح:
-يوصى بألا تتجاوز كمية الملح عن 6غم لكل يوم بمعدل ملعقة واحدة صغيرة.
-قراءة البطاقة الغذائية للتعرف على محتوى الأغذية من الملح، مثل صلصة الصويا، غلوتامات أحادي الصوديوم، صودا الخبز، مطريات اللحم، مضادات الحموضة.
-يفضل شراء الخضار الطازجة بدلا ً من المجمدة أو المعلبة المملحة.
-لا تضع علبة الملح على الطاولة أثناء الأكل.
-قلل من تناول الجبن المملح والجبن القابل للدهن.
-حد من تناول المكسرات و الزبدة المملحة.
-حد من تناول الأطعمة المملحة مثل الوجبات السريعة.
-حد من تناول الشوربات السريعة التحضير.
-قلل من الملح المضاف أثناء الطبخ.
-استعمل اللحوم والأسماك والدواجن الطازجة، وليس المعلبة والمدخنة والمصنعة وقلل من تناول لحم اللانشون والمرتديلا والسجق.
-اقتصد في تناول اللحوم المقددة والأطعمة المالحة مثل المخللات ومعظم الصلصات كالكاتشاب وصلصة الطماطم وصلصة الصويا.
-تخلص من السائل في الأطعمة المعلبة لتقليل كمية الملح.
-استعمل البهارات والأعشاب والليمون والخل لتحسين مذاق الطعام: وذلك مثل: الفلفل، البقدونس، الكمون، والنعناع، البصل، الثوم، القرفة، ورق الغار، الزعتر، إكليل الجبل، الريحان، المرمية، الكاري، الشبت.
المراجع :
•Krause’s food &nutrition therapy. L.khathleen and Sylvia , 2014.
•https://www.heart.org/…/aha19_tylenolbroch_web2.pdf…
•https://www.ahajournals.org/…/HYPERTENSIONAHA.120.15026
•https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
•https://www.sciencedirect.com/…/pii/S1050173819300684
•https://www.moh.gov.sa/…/Food-and-Nutrition/Pages/003.aspx
•https://www.albayan.ae/…/news…/2019-09-171.3651129…
ظهرت المقالة توصيات غذائية لارتفاع ضغط الدم أولاً على بيئة أبوظبي.
]]>